Warum es sich lohnt, frisches Sauerteigbrot verpackt aufzubewahren

Vielleicht ist es ein wiederkehrendes Problem: Jedes Wochenende gehen Sie zum örtlichen Bauernmarkt, um sich mit frisch gebackenem Sauerteigbrot von Ihrem Lieblingsbäcker vor Ort einzudecken. Oder vielleicht steht frisch gebackenes Sauerteigbrot nicht auf Ihrer normalen Einkaufsliste und ist eher ein Genuss. Unabhängig davon, wie Sie den Sauerteig aufschneiden, wird dieser Laib Sauerteig oft altbacken, bevor Sie ihn aufessen können.

Obwohl Sauerteig länger haltbar ist als andere frisch gebackene Brote – Sauerteig soll dank der verschiedenen Säuren, die das Brot enthält, bei Raumtemperatur vier bis fünf Tage haltbar sein – ist die Erwartung, dass ein ganzer Laib durchgeht, bevor er schlecht wird ist nicht immer realistisch, insbesondere wenn Sie die meiste Zeit für sich selbst kochen. Glücklicherweise gibt es Möglichkeiten, das Brot noch länger haltbar zu machen.

Anstatt Ihr Brot zu kühlen (was das Altbackenwerden beschleunigt), können Sie die Haltbarkeit Ihres Sauerteigs verlängern und ihn gleichzeitig bei Raumtemperatur aufbewahren. Am dritten Tag müssen Sie das Brot nur noch einpacken. Ganz gleich, ob Sie Bienenwachsfolie, Aluminiumfolie, einen Brotkasten oder Plastikfolie verwenden: Das Einwickeln Ihres Sauerteigs trägt dazu bei, dass die weiche Mitte und die knusprige Außenseite noch ein paar Tage lang erhalten bleiben. Wenn Sie es am fünften Tag noch nicht aufgegessen haben, können Sie es einfrieren.

Um Ihren Sauerteig frisch zu halten, kommt es auf lange Sicht an, und das Letzte, was Sie tun möchten, ist, ihn in den Kühlschrank zu werfen. Bevor Sie Ihr Brot nach Hause bringen, erkundigen Sie sich noch einmal beim Bäcker, ob es am Tag oder am Vortag gebacken wurde. Wenn Sie das Brot dann nach Hause bringen, wissen Sie, wie lange Sie es offen bei Zimmertemperatur stehen lassen können. Nach zwei Tagen ist jedoch der Zeitpunkt gekommen, an dem Sie Ihr Brot abdecken möchten.

Hier ist das Timing wichtig, denn wenn Sie das Brot zu früh einpacken, kann es sein, dass das Brot noch Feuchtigkeit abgibt. Diese Feuchtigkeit bleibt dann nur hängen, bleibt auf der Kruste hängen und zerstört deren wertvolle Textur. Im Allgemeinen ist der beste Zeitpunkt zum Zudecken von knusprigem Brot wie Sauerteig der dritte Tag. Bienenwachsfolie ist hierfür bekanntermaßen am besten geeignet, da sie von Natur aus porös ist. Wenn Ihr Brot verpackt ist, kann es normalerweise noch zwei bis drei Tage auf Ihrer Arbeitsplatte liegen.

Wenn Sie den Sauerteig zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig aufgegessen haben, sollten Sie ihn in den Gefrierschrank stellen. Wenn Sie bereits wissen, dass Sie Ihr Brot nicht innerhalb von fünf Tagen aufessen werden, können Sie es als Erstes in den Gefrierschrank werfen. Ihr Sauerteig kann im Ganzen oder in Scheiben eingefroren werden und ist vier bis sechs Monate haltbar.